ABSTRACT

O pimentão representa umas das dez hortaliças mais importante no mercado brasileiro, devido ter retorno rápido e ser amplamente explorada por pequenos e médios produtores. O objetivo desse trabalho foi verificar a qualidade de pimentões verdes cv. 954 Proveito tratados com extrato aquoso de própolis durante armazenamento em diferentes temperaturas. As variáveis físico-químicas avaliadas foram perda de massa fresca, aparência, coloração visual, acidez titulável, teor de sólidos solúveis, pH, teor de ácido ascórbico. Foi utilizado o delineamento experimental fatorial 4x4 (com 4 tratamentos, 4 temperaturas de armazenamento) e épocas diferentes de amostragem. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Através dos resultados obtidos pode-se concluir que a temperatura de armazenamento interferiu na qualidade do pimentão cv. 954 Proveito e na perda de massa fresca, independente ou não do uso do revestimento pós-colheita extrato aquoso de própolis; a aplicação de extrato aquoso de própolis, praticamente não interferiu na qualidade, necessitando, portanto, de novos estudos, pois não foi suficiente para retardar o metabolismo pós-colheita e prolongar a vida útil dos frutos durante o armazenamento.