Estruturas secundárias de proteínas de Spirulina platensis obtidas por processo de separação por membranas
DOCUMENTAÇÃO
Tema: Tecnologia de Alimentos
Acessos neste artigo: 231
COMPARTILHE ESTE TRABALHO
AUTORIA
Jocelei Duarte , Mára Zeni Andrade , Ilizandra Aparecida Fernandes , Juliana Steffens , Eunice Valduga , Anne Luize Lupatini Menegotto
ABSTRACT
A Spirulina platensis é uma microalga que vem se destacando pelo seu alto conteúdo proteico (60-70% em peso seco), sendo considerada uma fonte não convencional no aporte deste nutriente. Contudo, as condições de obtenção de proteínas desta microalga podem afetar as suas propriedades, levando a necessidade de novos estudos sobre diferentes métodos de extração e purificação de proteínas de S. platensis. O processo de separação por membranas (PSM) é uma técnica eficaz, econômica e capaz de separar bioconstituintes, mantendo a sua estrutura. Desta forma, o intuito deste estudo foi alcançar maiores informações sobre as frações proteicas obtidas pelo PSM, através do estudo das estruturas secundárias das proteínas por espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR). Conforme os resultados, foi possível verificar as estruturas secundárias das frações proteicas obtidas pelo PSM são semelhantes com as estruturas da biomassa de S. platensis, confirmando a eficiência do processo em aumentar a concentração proteica, mantendo suas propriedades. A presença das conformações estruturais, ?-hélice e ?-folha, pode estar relacionada com as propriedades térmicas e tecno-funcionais que as frações proteicas de S. platensis podem vir a apresentar.
Para participar do debate deste artigo, faça login.