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Convibra Conference - Avaliação física e química de bolinhos tipo cupcake elaborados com farinha de uvaia (Eugenia pyriformis cambess).
Avaliação física e química de bolinhos tipo cupcake elaborados com farinha de uvaia (Eugenia pyriformis cambess).

DOCUMENTAÇÃO

Tema: Tecnologia de Alimentos

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AUTORIA

Ana Flávia Reis Souza

ABSTRACT
A uvaia (Eugenia pyriformis cambess) é considerada uma fruta nativa, de sabor adocicado e ácido, típica da Mata
Atlântica. Indústrias da área de panificação vêm investindo no cupcake a fim de diferenciar-se para satisfazer os
consumidores com foco na saúde e os que valorizam o sabor dos alimentar, além de incrementar suas formulações
visando obtenção de alimentos com características mais funcionais. Sendo assim objetivo desse trabalho foi a realização
de análises física e química de bolinhos tipo cupcake elaborados com farinha de uvaia. Foram elaborados 3 tipos de
cupcakes: padrão, cupcake com 7,5% e com 10% de farinha de uvaia (obtida através de secagem dos frutos inteiros da
planta). Em relação a umidade, lipídios e proteínas foi verificado que as amostras 7,5%  e 10%  não diferiram
entre si e também foram maiores que a do padrão. Verificou-se que a quantidade de fibras na amostra 10% foi maior
que a 7,5%  e a padrão. Sendo assim, pode-se concluir que a farinha de uvaia é uma opção viável de otimização para
o cupcake já que as amostras em que foram utilizadas apresentaram incremento em fibras e vitamina C.

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COMENTÁRIOS
Foto do Usuário Anne Luize Lupatini Menegotto 09-02-2021 09:50:35

Por favor fazer os seguintes ajustes: Resumo - 3a linha: corrigir a palavra ALIMENTAR - 5a linha: seria físico-químicas invés de física e química - 7a linha: o que é FU? - Corrigir 15% para 10%. Materiais e Métodos - Incluir um item referente a Elaboração da farinha de Uvaia. - No item 2.1 (4a linha), indicar que farinha foi usada. - No item de análise estatística é relatado sobre teste de aceitação, foi realizado análise sensorial? Não tem nada no trabalho falando sobre isso... favor verificar. Resultados e Discussão - Na tabela 1, colocar as letras da análise de diferença entre as amostras, junto com o valor médio e não com o desvio padrão. - Comparar os resultados com outros trabalhos da literatura. Conclusão - Por que é indicado usar a farinha de uvaia? Somente pelo seu valor nutricional? Ou pode ser considerada um subproduto?

Foto do Usuário Kelyonara Maria Sales De Assis 09-02-2021 09:50:35

Foto do Usuário Gabriela Vernaza 09-02-2021 09:50:35

No objetivo falam de uma adição de farinha ad fruta de 7,5% e 15% mas nos resultados os autores apresentam um cupcake de 10%. Por favor corregir. A fibra é fibra alimentar o fibra bruta?

Foto do Usuário Bryan Sebastián Zurita Paredes 09-02-2021 09:50:35

Me parece relevante que sí se especifiquen las consideraciones teóricas hechas con respecto a los porcentajes de harina de uva considerados. Qué tan relevante a nivel de percepción nutricional es el hecho de que las muestras con harina de uva sean mayores en lípidos?

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