Avaliação física e química de bolinhos tipo cupcake elaborados com farinha de uvaia (Eugenia pyriformis cambess).
AUTORIA
Ana Flávia Reis Souza
ABSTRACT
A uvaia (Eugenia pyriformis cambess) é considerada uma fruta nativa, de sabor adocicado e ácido, típica da Mata Atlântica. Indústrias da área de panificação vêm investindo no cupcake a fim de diferenciar-se para satisfazer os consumidores com foco na saúde e os que valorizam o sabor dos alimentar, além de incrementar suas formulações visando obtenção de alimentos com características mais funcionais. Sendo assim objetivo desse trabalho foi a realização de análises física e química de bolinhos tipo cupcake elaborados com farinha de uvaia. Foram elaborados 3 tipos de cupcakes: padrão, cupcake com 7,5% e com 10% de farinha de uvaia (obtida através de secagem dos frutos inteiros da planta). Em relação a umidade, lipídios e proteínas foi verificado que as amostras 7,5% e 10% não diferiram entre si e também foram maiores que a do padrão. Verificou-se que a quantidade de fibras na amostra 10% foi maior que a 7,5% e a padrão. Sendo assim, pode-se concluir que a farinha de uvaia é uma opção viável de otimização para o cupcake já que as amostras em que foram utilizadas apresentaram incremento em fibras e vitamina C.
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