ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS ENRIQUECIDAS COM FARINHA INTEGRAL LIOFILIZADA DE SEMENTE DE MELÃO AMARELO (Cucumis melo L. )
DOCUMENTAÇÃO
Tema: Tecnologia de Alimentos
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Certificado de ELAINE BATISTA ALMEIDA OLIVEIRA
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AUTORIA
Matheus Henrique Da Silva Ribeiro , Arlan Silva Freitas , Thays Belfort Santos , Elaine Batista Almeida Oliveira
ABSTRACT
O melão é um fruto que além de saboroso possui nutrientes essenciais para saúde do corpo. As sementes, apesar de apresentarem potencial nutritivo, constituem uma parte significativa dos resíduos gerados em indústrias de alimentos e no consumo doméstico, surgindo a necessidade de pesquisa a partir da semente integral do melão. Este trabalho teve como objetivo elaborar e caracterizar produtos à base da farinha integral liofilizada (FILSM) de semente de melão possibilitando o seu uso na fortificação de alimentos. Foram preparadas quatro formulações de barra de cereais, variando-se a concentração da farinha (0%, 10%, 15% e 20%). A barra de cereal com 20% de FILSM em sua formulação apresentou valores de 1,36%; 11,47%; 8,24%; 66,00%; 1,51% para os teores de cinzas, lipídios, fibras, carboidratos e proteínas, respectivamente. Os resultados mostram que a adição de FILSM na elaboração de produtos é viável por agregar valor ao produto e diminuir as perdas industriais.
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