ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE GELEIA DE CAGAITA
AUTORIA
Bárbara Teixeira Schultz , Andreia Aparecida Dos Anjos Chagas , Lanamar De Almeida Carlos
ABSTRACT
A cagaita é um fruto do cerrado que pertence à família Myrtaceae. É um fruto altamente perecível e a sua produção se concentra entre os meses de outubro a dezembro. O processamento de geleias é uma boa alternativa para conservação de frutos altamente perecíveis. Este estudo teve como objetivos efetuar a caracterização físico-química e avaliar o conteúdo de compostos bioativos (antocianinas e flavonoides) presentes na geleia de cagaita. Foram utilizadas cagaitas (Eugenia dysenterica) colhidas na cidade de Sete Lagoas. O processamento e análises laboratoriais foram realizadas no Laboratório de Conservação de Alimento do CSL/UFSJ. Formulou-se a geleia comum utilizando 50% de sacarose e 50% da polpa com adição ácido cítrico como regulador de pH e de pectina cítrica. Foram avaliados os parâmetros de cor instrumental, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, flavonoides e antocianinas. O pH da geleia de cagaita foi de 3,96, a acidez titulável encontrada foi de 0,458 g de ácido cítrico/100g, o teor de sólidos solúveis totais foi de 64,33 ºBrix, em relação ao parâmetro cor, a geleia apresentou valores compatíveis à sua tonalidade ideal. Mediante aos parâmetros físico-químicos avaliados, a geleia de cagaita apresentou valores de pH, acidez, sólidos solúveis e cor dentro dos padrões esperados, tornando um produto atraente ao consumo.
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